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アジのなめろう

アジのなめろう

塩で一締めしたアジをざっくりと叩いて味噌で味付け。
半分はそのまま、半分は軽く表面を炙ってある。
生のアジを単に叩くとちょっと水っぽくなってしまうものだけれど、軽く締めてあるので食感がとても良く、キレがある。
くたくたになるまで叩くのもあるけれど、このくらいが好きかな。
日吉のカウンターのお店「主水」。


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2011-04-17(Sun)
 

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