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上海蟹の老酒漬け


上海蟹の老酒漬け。
渡り蟹とはまた違った美味さ。

上海蟹は死んだのは論外で生きたものを調理する。
老酒漬けにするときは、生きたまま漬けるやりかたもあるのだが、
この老酒漬けは、蟹の急所をアイスピックで一突きにして、
今死んだんだけど、身はまだ生きている、という状態で漬けるのだという。
一番よく味が染み込むんだそうだ。

黄色いのはミソ。
老酒と醤油がベースの絶妙のタレといい、素晴らしかった。

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2005-10-16(Sun)
 

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